Polimer sintetik bahan makanan pelbagai guna polydextrose digunakan untuk menggantikan gula

Sumber polydextrose dari jagung

Latar belakang

Polydextrose diperbuat daripada banyak karbohidrat dextrose (glukosa) yang secara rawak ikatan dan membentuk polimer. Polydextrose dihasilkan daripada komponen yang semulajadi. Hubungan 1,6-glucosidic mendominasi dalam polimer tetapi α- dan β-1,2; 1,3; 1,4 hubungan juga hadir. Polydextrose adalah bahan makanan pelbagai guna yang digunakan untuk menggantikan gula, lemak dan kalori dan meningkatkan kandungan serat makanan; Ia juga berfungsi sebagai penstabil, agen pukal dan untuk membantu mengekalkan kelembapan yang ideal dalam makanan. Polydextrose telah digunakan sebagai bahan makanan sejak tahun 1960 -an.

Sifat pemakanan

Oleh kerana pengedaran hubungan kompleks dalam strukturnya yang sangat bercabang, polydextrose menahan pencernaan di saluran gastrousus atas dan sebahagiannya ditapai dalam kolon. Kerana polydextrose tidak dicerna dan hanya sebahagiannya ditapai dalam usus, ia mempunyai nilai tenaga hanya 1 kcal/ gram.

Polydextrose boleh diterima dengan baik di saluran gastrousus, mungkin kerana gas kecil dihasilkan semasa penapaian. Jawatankuasa Pakar FAO/WHO Bersama mengenai Aditif Makanan dan Jawatankuasa Saintifik Suruhanjaya Eropah untuk Makanan menyimpulkan bahawa sehingga 90 g/hari atau 50 g sebagai satu dos polydextrose boleh dimakan tanpa sebarang kesan gastrointestinal yang tidak diingini1.

Manfaat fisiologi

1. Pencairan.
2. Respon glukosa darah yang menggalakkan: Membantu mencapai tahap gula darah yang lebih rendah oleh pengayaan serat; kesan prebiotik dan faedah kenyang.
3. Pengurusan Berat Jangka Panjang: Dengan menggantikan bahan -bahan kalori yang lebih tinggi, polydextrose dapat membantu mengurangkan pengambilan kalori.

Penubuhan manfaat saintifik

PEMULIHAN: Penggunaan polydextrose meningkatkan pukal fecal/weight2 3 4 5 6 7, Konsistensi fecal8 2 6, kemudahan pembuangan air, kekerapan fecal2 4 dan mengurangkan masa transit9 pada orang dewasa yang sihat. Kesan pukal fecal ditunjukkan berkesan antara 8-30 g/hari. Dos yang paling rendah adalah 8g/hari untuk penambahbaikan pada pukal fecal 4 dan konsistensi fecal8, sedangkan kemudahan pembuangan air dan kekerapan fecal dipertingkatkan dengan dos serendah 4g/hari4.

Respon glukosa darah yang menggalakkan: Berbanding dengan glukosa yang mempunyai indeks glisemik 100, polydextrose mempunyai indeks glisemik sebanyak 710. Menurut panel EFSA, hubungan sebab dan akibat telah ditubuhkan antara penggunaan makanan/minuman yang mengandungi polydextrose dan pengurangan tindak balas glukosa darah pasca-prandial berbanding dengan makanan/minuman yang mengandungi gula11. Pengurangan respons glukosa darah dan insulin postprandial juga telah diperhatikan pada individu dengan diabetes jenis 2.

Kesan Prebiotik: Secara umumnya dipercayai bahawa prebiotik harus secara selektif meningkatkan pertumbuhan bakteria usus yang bermanfaat, seperti bakteria asid laktik dan/atau bifidobakteria. Pengambilan polydextrose dikaitkan dengan peningkatan aktiviti prebiotik.

Sesiety: Polydextrose dapat membantu menyokong strategi pengurusan berat badan sebagai pengganti komponen kalori yang lebih tinggi (contohnya, lemak atau gula) dalam formula, yang membolehkan perkembangan makanan kalori yang lebih rendah, memandangkan sumbangan kalori hanya 1 kcal/g. Walaupun kajian tambahan diperlukan, penemuan menunjukkan bahawa polydextrose juga boleh meningkatkan kenyang dan mengurangkan pengambilan tenaga pada hidangan berikutnya.

Apakah jenis makanan yang sering dijumpai serat ini?

Polydextrose adalah sumber serat pemakanan yang boleh ditambah kepada pelbagai jenis makanan seperti gula-gula, gula tanpa gula dan bijirin tanpa gula, makanan ringan, barang roti, minuman, produk tenusu dan sos. Ia juga boleh didapati dalam barangan roti tradisional, minuman, produk tenusu dan sos.

Pengambilan harian yang disyorkan

"Daripada nutrien, kalsium, kalium, serat makanan, dan vitamin D dianggap sebagai nutrien kebimbangan kesihatan awam kerana pengambilan rendah dikaitkan dengan kebimbangan kesihatan."

Di Amerika Syarikat, pengambilan serat makanan yang disyorkan ialah 14g/1,000kcal. Bagi orang dewasa purata, ini bermakna pengambilan harian 25g (perempuan) atau 38g (lelaki). Kebanyakan rakyat Amerika hanya mengambil kira separuh daripada pengambilan yang disyorkan (13.5 dan 18g, masing -masing). Kekurangan ini dalam diet kita dipanggil jurang serat.

Memandangkan tabiat makan semasa Amerika, menutup jurang serat tanpa memakan makanan yang diperkaya serat juga bermakna peningkatan pengambilan kalori dengan ketara. Untuk mencapai pengambilan serat yang disyorkan tanpa makanan yang diperkaya serat, kebanyakan orang Amerika perlu meningkatkan pengambilan kalori mereka dengan lebih daripada 500 kalori setiap hari. Tetapi keperluan gentian mesyuarat tidak perlu bermakna menambah kalori jika makanan diperkaya serat dimakan. Kajian telah menunjukkan, sebagai contoh, memperkaya makanan bijirin dengan serat (2.5g -5g) menghasilkan pengambilan serat 24.7g -39.1g/hari tanpa peningkatan kalori.

Makanan yang diperkaya serat membantu menjembatani jurang serat sambil memberikan rasa yang sangat baik dan faedah metabolik tambahan. Diet keseluruhan harus mempunyai campuran pelbagai jenis serat.

Memakan pelbagai serat

Walaupun kebanyakan serat akan mempunyai lebih daripada satu kesan yang berkaitan dengan kesihatan, tiada satu serat yang dapat menghasilkan setiap manfaat kesihatan yang berpotensi. Sesetengah kesan diiktiraf dengan baik untuk sejumlah besar jenis serat yang berbeza, sementara yang lain boleh menjadi sangat khusus. Untuk memaksimumkan manfaat kesihatan serat, adalah penting untuk mengambil pelbagai serat.

Serat boleh didapati dalam banyak makanan yang berbeza. Jumlah serat setiap hidangan boleh didapati dengan mudah dengan melihat panel Fakta Pemakanan untuk garis serat pemakanan.

Di samping itu, kandungan serat dalam makanan seperti buah -buahan mentah dan sayur -sayuran yang tidak mempunyai label pemakanan boleh didapati di sini.

Toleransi gastrointestinal

Peningkatan pengambilan serat secara tiba -tiba, terutamanya pada individu yang memakan diet serat yang rendah, boleh mengakibatkan kesan gastrousus, seperti peningkatan bilangan najis setiap minggu, yang mempunyai najis yang lebih lembut (tetapi tidak cirit -birit) atau peningkatan kembung. Kesan ini adalah disebabkan oleh kesan pukal atau disebabkan penapaian serat di saluran gastrousus. Kesan yang berpotensi ini dapat dikurangkan dengan meningkatkan pengambilan serat secara beransur -ansur untuk membolehkan saluran gastrousus untuk menyesuaikan diri. Oleh itu, ia mungkin membantu mengurangkan pengambilan serat sehingga perasaan ini mereda dan kemudian secara beransur -ansur meningkatkan pengambilan serat sehingga pengambilan 14g/1,000kcal yang disyorkan dicapai.

• Boleh menyokong usus yang sihat dengan menghasilkan asid lemak rantaian pendek (SCFA), yang memberi makan bakteria yang bermanfaat di kolon

• sesuai untuk makanan kalori yang dikurangkan dan boleh membantu pengurusan berat badan dengan menyediakan kalori yang tidak dapat diabaikan (1 kcal/g dan manfaat kenyang, seperti yang dicadangkan oleh data baru muncul